Il finocchio è una pianta che dà molto piacere soprattutto agli agricoltori della regione di Provenza in Francia. È una pianta annuale o biennale a foglie Verdi che ha bisogno di un clima caldo e di crescere su un terreno ricco. I suoi noti semi possono essere raccolti solo a tarda estate. Il finocchio ha a quell punto raggiunto il suo massimo grado di sviluppo e forma i primi semi. Grazie a un sapore simile a quello dell’anice. I semi di finocchio possono essere usati in molti modi. In genere, la gente ne fa un infuse. Essendo privi di acido non solo sono molto ben tollerati dai bambini piccolo, ma anche dai “bambini cresciuti” che amano berlo quando non stanno molto bene. I semi sono anche inseriti in alcuni tipi di pane nero. Le foglie di finocchio essiccate sono una spezia eccellente per pesce, polpette, insalate o minestre.