Il Pai Mu Tan è la specialità più nota della categoria “tè bianco” e sta conquistando sempre più amici in tutto il mondo. Una pianta di tè denominata Chaicha o Narcissus cresce nella provincia di Fujian ed è anche conosciuta come “peonia bianca”. Dopo la raccolta, il tè è essiccato al sole o in locali chiusi senza altri ausili tecnici. La foglia presenta molte sfumature di verde, è molto voluminosa con varie strutture e una buona parte di punte allungate di colore bianco-argento. L’infuso presenta un brillante colore ambrato, il sapore è elegantemente speziato.